天津特色小吃（二）十八街麻花

疯狂的石头

       公认来源
    它的创始人是范贵才、范贵林兄弟俩。
    七十多年前，天津的麻花店经营的麻花几乎是千篇一律。用两三根白条拧在一起不捏头叫“绳子头”，两根白条加一根麻条拧在一起叫“花里虎”，两三根麻条拧成叫“麻轴”。而那时炸出的麻花虽脆香，但艮硬。1937年范贵林、范贵才两兄弟各自开设麻花店。范贵林开了一家起名“贵发祥”。范贵才开了一家起名“贵发成”。由于他们之间的竞争，促进了麻花质量的提高。范贵林立于革新，屡经探索，终于研制了夹馅和半发面的新品种。兑碱随季节、气候变化而增减配比方法，使炸出的麻花一年四季保持质量稳定。1956年公私合营后，生产工人对品种的规格又作了改进。根据群众需求，做成50克、100克、250克，500克、1000克重量不同，大小各异的多种规格麻花。这种独特风味的夹馅什锦麻花，口感油润、酥脆香甜、造型美观、久放不绵，因而特别受群众欢迎。特别是近些年来，生产规模扩大了，品种增加了，使这一特色食品走上了更加广阔的发展道路。

    另一传说
    这世上的事物，有很多都是因为机缘凑巧，在偶然之间诞生出世。天津三绝之一的十八街大麻花就是在几个偶然中形成了它脆而酥，香而甜，甜而不腻的风味。
    话说上世纪初，在天津东楼有个叫刘老八的生意人，精明强干，专以炸麻花为生。那时的麻花最大的特点是“经饱”。早晨用它填饱肚子，一天都不饿。不过，那时的麻花不经久放，时间长了容易发绵。
    在一个绵绵雨天，刘老八店子里顾客稀少，面料剩下很多炸不了。为了防止面料发干，刘老八就往里放了些水，不料放水太多，面料竟成了糊状。到了第二天，面料发酵了，看着这一盆面糊，刘老八干脆又加了些干面粉，再兑上碱，和成半发面。想不到炸出的麻花特别酥脆可口，放了好几天仍然不绵不软，麻花发绵的难题就这么解决了。
    有一天将近中午，正要关门之际，有几个官差慕名而来要吃麻花。可炸好的麻花已经卖光。来人见状，扬言吃不上麻花就封他的铺子。刘老八只好让官人们喝着茶等候，他把盆底还剩下的一点面刮干净，可面太少，刘老八情急生智，想起刚才买了两斤带馅的点心准备送礼，于是便把面做成两根不带芝麻的白条、两根带芝麻的麻条，再把带馅的点心包裹在中间放进锅里炸。炸出的麻花别说几个官差吃美了，就是刘老八自己一尝也惊呆了。刘老八从中受到启发，在白条和麻条中间加一条含有桂花、闽姜、桃仁、瓜条、青红丝等多种小料的酥馅，可使炸出的麻花与众不同，妙不可言。就这样，刘老八创造了什锦夹馅大麻花。这些风味独特的什锦夹馅麻花口感油润，酥、脆、甜，造型美观，久放不绵，因而备受人们的欢迎。从此，他的生意也越来越红火，名声日大，以致天津城无人不知。因为刘老八的店铺开在东楼十八街，人们便都以“十八街麻花”相称，倒很少提及它真正的字号“桂发祥”。
    十八街麻花的诞生出于偶然，它的发展可就不是靠什么机缘了。九十年代初，桂发祥面临着每个老牌的国有食品企业同样面对的困难：观念陈旧、管理落后、设备简陋、经营单一，年销售量不到千万。可是通过近十年的不断开拓创新，成功地实施品牌战略，桂发祥迎来了发展的第二个春天。

JSOC

和狗不理包子一样，卖个名，味道很一般，没啥卖点，果仁张都比他强点

疯狂的石头

JSOC 发表于 2015-6-26 19:56
和狗不理包子一样，卖个名，味道很一般，没啥卖点，果仁张都比他强点

你是说狗屁果仁吗？

JSOC

疯狂的石头 发表于 2015-6-26 20:06
你是说狗屁果仁吗？

果仁张勉强还能吃吃，以前没啥零食的年代算好东西，总之比破麻花 包子强

疯狂的石头

JSOC 发表于 2015-6-26 20:08
果仁张勉强还能吃吃，以前没啥零食的年代算好东西，总之比破麻花 包子强

我喜欢喝蜂蜜水！

rosetc

只认准18街，，别的都是山寨

疯狂的石头

rosetc 发表于 2015-6-26 21:48
只认准18街，，别的都是山寨

喜欢军刀

感觉太硬了。。。。。。。。。。。。。

lxjtea

北方麻花可是很有名，可是去过天津旅游的买来，不知是不是不正宗，味道可不怎么样，不咸不甜的。

疯狂的石头

喜欢军刀 发表于 2015-6-26 23:38
感觉太硬了。。。。。。。。。。。。。

不是的！！！！！

疯狂的石头

lxjtea 发表于 2015-6-27 00:45
北方麻花可是很有名，可是去过天津旅游的买来，不知是不是不正宗，味道可不怎么样，不咸不甜的。

估计是买假了！