卤面香

红星闪耀 · 发表于 2015-7-23 19:18

说起卤面，北方的一种食品，主要在中原一带。老些年，各家都会做，现在年青人会做的不多了。
好在我做卤面还是有一手的，主料是细面条，要在面条店里买来，辅料为五花肉，黄豆芽或者长豆角，当然有特别爱好的可以放其他料。
做法也很简单，把面条上笼蒸八分熟，散开凉着。
五花肉入锅，放葱姜，料酒，老抽上色，加水（根据面条多少定，总之汤要多），放盐，其他佐料根据自己爱好放，一般是五香粉或十三香之类。
汤做好后，有两种方式蒸卤面，我都试过，味道基本一样：
1、用炒菜锅，干锅底铺上切好的生豆角或黄豆芽，将蒸好的面再铺上一层，然后浇汤汁；再铺一层面，再浇汤汁，如此反复将面和汤汁放入锅内，然后小火焖十至十五分钟，开盖把面和菜拌匀即可。
2、用汤汁将面和好，然后上笼蒸十分钟左右即可，需要说明一点，这种作法需要在做汤时将豆角等菜料放入，否则蒸出来豆角不入味。

吃卤面，最佳搭配是一碗番茄鸡蛋汤，两颗生蒜。。。其乐融融。。。。

图片是老早的时候，在店里吃的。好久没动手做了，最近抽个空做一回。

主食之前的菜是必不可少的。
很多情况下，前菜把主要想吃的东西都给暄宾夺主了。

陈教授 · 发表于 2015-7-23 19:18

你这样天天吃，体重有没有200斤？

DIANJI · 发表于 2015-7-23 19:25

我也是这样想的...干啥工作的？天天吃..

liker · 发表于 2015-7-23 19:33

羡慕

河南班长 · 发表于 2015-7-23 19:34

河南吃法

疯狂的石头 · 发表于 2015-7-23 19:42

红杏山妖该小心脂肪肝了！！！

镜子三无好，身体三高不好！！

疯狂的石头 · 发表于 2015-7-23 19:48

话说我老家的打卤面非常好吃！
一种是西红柿、木耳、油条、鸡蛋打卤；一种是老咸汤、花椒叶、鸡蛋卤；加上肉末炸黄酱、
配以芹菜末，豆角丁，黄瓜丝，炒土豆丝。
面条用深井水过几遍，夏天吃起来那叫一个爽！

king_hawk · 发表于 2015-7-23 19:51

正在单位值班，没饭吃呢，

看了图片，回想家乡的卤面，口水流一桌哈。

人归夜市都 · 发表于 2015-7-23 19:54

面食爱好者撸过

uniqueark · 发表于 2015-7-23 20:05

第一张图中的丸子，求传授技艺。

汪汪绅士 · 发表于 2015-7-23 20:13

楼主还是美食家！

叔爱镜子 · 发表于 2015-7-23 20:23

疯狂的石头发表于 2015-7-23 19:48
话说我老家的打卤面非常好吃！
一种是西红柿、木耳、油条、鸡蛋打卤；一种是老咸汤、花椒叶、鸡蛋卤；加上 ...

老兄是山东人营哦！。

syswsys · 发表于 2015-7-23 20:23

这种做法我们这叫焖面素焖面先放豆角水调味水不超过豆角开锅在放面最后摊鸡蛋

syswsys · 发表于 2015-7-23 20:24

第一盘是酥肉？

zw20060620 · 发表于 2015-7-23 20:26

淫民完税发表于 2015-7-23 19:52
豆角焖面啊

兄弟张家口的？

38jituanjun · 发表于 2015-7-23 20:34

红星净整我喜欢吃的，真烦人啊

老老兵 · 发表于 2015-7-23 20:40

今天正是吃面的日子，二伏

战略先锋 · 发表于 2015-7-23 20:42

问下楼主，面要在锅里蒸多久才可以闷呢

疯狂的石头 · 发表于 2015-7-23 21:44

叔爱镜子发表于 2015-7-23 20:23
老兄是山东人营哦！。

天津的！！！！

红星闪耀 · 发表于 2015-7-23 22:45

陈教授发表于 2015-7-23 19:18
你这样天天吃，体重有没有200斤？

木有哇。

卤面香

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