毒性是氰化物1200倍的美味，不食河鲀，焉知鱼味，食了河鲀，百鲜无味---拼死吃河鲀

过客匆匆甲 · 发表于 2016-11-20 21:43

本帖最后由过客匆匆甲于 2016-11-21 11:47 编辑

河鲀因其毒性极大，处理加工和食用稍有不慎极易引起食客中毒死亡，因食用河鲀而导致死亡的案例在世界各地时有发生，年年都有报道河鲀中毒死亡事件，因此被我国政府列为禁止投放国内市场进行交易和食用，由于官方一直不允许食用，河鲀一直以来只能在非公开状态下流通，这一禁就是近30年。现在时隔近30年后河鲀鱼市场正式解禁，10月21日，中国有条件开放养殖河鲀加工经营说明会及首届日本水产物?水产加工品推介会同期在北京举行。一直以来以出口为唯一生存之路的中国河豚鱼产业要转向国内市场了。随着市场解禁，中国河鲀产业转向国内市场，普通消费者也可以吃到美味的河鲀了。

中国自古有“不食河鲀，焉知鱼味，食了河鲀，百鲜无味”的说法，还有“味如锋刃食得一口河豚肉从此不闻天下鱼”等夸张的比喻。虽然我们已经习惯了古今食客们一惊一乍的修辞，但河鲀确实是这样一种食物，让人吃得不踏实，却又欲罢不能，简直是生理和心理的双重体验。若想体会有如恋爱中交织的情感一般，浓烈的快乐和突来的崩溃，唯有品味河鲀

河鲀简介：河鲀为暖温带及热带近海底层鱼类，栖息于海洋的中、下层，每年3月由外海游至江河口的咸淡水区域产卵，有少数种类会进入淡水江河中，体长一般为10-30cm左右，大的可达63cm以上。河鲀的体型浑圆，主要依靠胸鳍推进，这样的体型虽然可以灵活旋转，速度却不快，是个容易猎取的目标。当河鲀遇到外敌，它能快速将水或空气吸入极具弹性的胃中，在短时间内膨胀数倍，吓退掠食者，同时皮肤上的小刺竖起，借以自卫。河鲀的食性杂，以鱼、虾、蟹、贝壳类为食，亦食昆虫幼虫、枝角类、桡足类以及高等植物的叶片和丝状藻类，在生殖洄游期间一般很少摄食。河鲀的牙齿和颌骨非常坚硬，就连极硬的贝壳也能咬碎。河鲀品种很多：有虫纹东方鲀、横纹东方鲀、铅点东方鲀、月腹刺鲀、红鳍东方鲀、暗纹东方鲀等。河鲀肌肉洁白如霜，肉味腴美，鲜嫩可口，含蛋白质甚高，营养丰富。凡品尝过的人都赞美道：“不吃河鲀，不知鱼味。”食用河鲀肉，除品尝其鲜美外，还有降低血压，治腰腿酸软，恢复精力等功能。

本人也喜欢吃河鲀，下面照片里是我今年春节在北京吃过的红烧河鲀，一下子居然被我吃掉了两例，几口下肚1000元没了，除了这种烧法我还在杭州吃过清炖的河鲀和河鲀刺身，在浙江象山吃过渔民捕上来马上晒干的清蒸河鲀干（口感是越嚼越鲜，有一种鲜掉下吧的感觉），还有一种不知道是什么烧法的河鲀......加起来也算是搏过几回命了，好在还活着

不过有时候看到因贪吃河鲀而中毒死亡的新闻后，想想也是有点后怕的

红烧河鲀

清蒸河鲀干

先来看看美味的河鲀究竟有多毒：毒性主要来自于大名鼎鼎的河鲀毒素。为啥是主要？因为除了河豚毒素，河豚有时还可能包含蓝藻毒素、雪卡毒素等。河鲀毒素是一种超强力的神经毒素，是非蛋白质小分子的天然毒素中毒性最强烈的神经毒素之一。其毒性是氰化物的1200倍，会和神经细胞细胞膜上的快速钠离子通道结合，阻截神经中的动作电位。总之，就是它特别特别猛的意思，致死剂量极低，并且没有解药。
河鲀体内的毒素是一种无色针状结晶体，属于耐酸、耐高温的动物性碱，为自然界毒性最强的非蛋白物质之一。河鲀毒素有镇静、局麻、解痉等功效，能降血压、抗心律失常、缓解痉挛，作为镇痛药可取代吗啡、阿托品等；作为麻醉药品，其麻醉强度为普鲁卡因的3000多倍，河魨毒素是自然界中非蛋白毒素中较强烈的一种毒素，结晶的河魨毒素对人的致死量为0.5~1.0毫克，也就是说1克河魨毒素能毒死1000~2000个人！在国际市场上1克河鲀毒素价值17万美元。
河魨毒素属神经性毒素，主要是选择性地阻断纳离子透过神经细胞膜，从而阻断了神经的兴奋传导。首先是神经麻痹，后是各随意肌的运动神经麻痹，使机体无力运动，后则迷走神经麻痹，呼吸减少，脉搏迟缓，严重时体温及血压下降，最后呼吸停止，迅速死亡。多数在食用后10~45分钟内发生不适，一般4~6小时死亡，最快1.5小时死亡，如超过8小时不死，一般可恢复。