<DIV class=quote><B>以下是引用<I>我是军事迷</I>在2005-12-3 18:40:30的发言:</B><br><br>
<>夹钢技术在国内也一直使用的。好一点的菜刀都用夹钢技术造。。。仔细看看有夹钢纹的。</P></DIV><br>国产菜刀用夹钢的,我真的是没见过,传统一点的就是手工锻打钢,刃口淬火后,会有隐约的分界线,所以,要分清淬火线和夹钢线,真正的夹钢,分界线明显,分界最明显的就是更现代的做法“三美钢”,就象三明治一样的。还有一种钢是,用两种或以上不同含碳率的钢,一起经过反复锻打折叠在一起,完成后也可以有暗暗花纹的,叫折叠花纹钢,类似大马士革的,但有别于大马士革,大马士革的花纹要明显许多,这个纹路形若行云流水,龙泉刀剑做法多用这种钢(当然,也有用夹钢的),如果用这样的钢做菜刀,已经是很好的菜刀了。菜刀只是日常用刀,没必要做那么花哨,能用到手工锻打钢已经不错了。其他的菜刀大多是机折的,现代的更只是不锈钢菜刀而已。夹钢技术是使长刀受到弯曲时不易折断的,猛砸时吸能减震、增加韧性。菜刀短,本身刚度大,不易折断,完全没必要用夹钢增加韧性,用夹钢也没用的。
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