天津特色小吃（一）狗不理包子

疯狂的石头

          “狗不理”创始于1858年。清咸丰年间，河北武清县杨村（现天津市武清区）有个年轻人，名叫高贵友，因其父四十得子，为求平安养子，故取乳名“狗子”，期望他能像小狗一样好养活（按照北方习俗，此名饱含著淳朴挚爱的亲情）。
      狗子十四岁来津学艺，在天津南运河边上的刘家蒸吃铺做小伙计，狗子心灵手巧又勤学好问，加上师傅们的精心指点，高贵友做包子的手艺不断长进，练就一手好活，很快就小有名气了。
      三年满师后，高贵友已经精通了做包子的各种手艺，于是就独立出来，自己开办了一家专营包子的小吃铺--“德聚号”。他用肥瘦鲜猪肉3：7的比例加适量的水，佐以排骨汤或肚汤，加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、味精等，精心调拌成包子馅料。包子皮用半发面，在搓条、放剂之后，擀成直径为8.5厘米左右、薄厚均匀的圆形皮。包入馅料，用手指精心捏折，同时用力将褶捻开，每个包子有固定的15个褶，褶花疏密一致，如白菊花形，最后上炉用硬气蒸制而成。 由于高贵友手艺好，做事又十分认真，从不掺假，制作的包子口感柔软，鲜香不腻，形似菊花，色香味形都独具特色，引得十里百里的人都来吃包子，生意十分兴隆，名声很快就响了起来。
      由于来吃他包子的人越来越多，高贵友忙得顾不上跟顾客说话，这样一来，吃包子的人都戏称他“狗子卖包子，不理人”。久而久之，人们喊顺了嘴，都叫他“狗不理”，把他所经营的包子称作“狗不理包子”，而原店铺字号却渐渐被人们淡忘了。

JSOC

这玩意现在纯粹就是买个名，早就堕落了，人傻钱多最爱，天津三宝另外两个亦然

Prometheus

狗不理多少钱一个?就普通猪肉馅的

疯狂的石头

JSOC 发表于 2015-6-26 19:23
这玩意现在纯粹就是买个名，早就堕落了，人傻钱多最爱，天津三宝另外两个亦然

那是你没有吃到正宗的！

疯狂的石头

卡卡嘻嘻 发表于 2015-6-26 19:25
狗不理多少钱一个?就普通猪肉馅的

应该是三元钱左右一个！
早些年18元一斤给10个！
现在涨价了！

JSOC

疯狂的石头 发表于 2015-6-26 19:36
那是你没有吃到正宗的！

胡说八道，我父亲生在天津，父亲家的亲戚也都在天津，我户口本籍贯填的天津，打小没少去天津，我没吃过正宗的？？？？？？

tdnk

主板这么一打啊，别的咋不夸。。。。。。。。狗不理包子

tdnk

介绍的话可能有点错误，，，配方里面有味精！！！！味精才发明100来年。

疯狂的石头

JSOC 发表于 2015-6-26 19:38
胡说八道，我父亲生在天津，父亲家的亲戚也都在天津，我户口本籍贯填的天津，打小没少去天津，我没吃过正 ...

你只是填写的天津。
标底有所不知：天津狗不理现在分店很多，但是要说正宗风味只有狗不理总店与北辰分店。
狗不理的面粉、酱油、味精、香油等一切作料都是用统一厂家专门生产，并非市场所见一般调味品。
因此耗材十分讲究。
不然出不来正宗的味道。

疯狂的石头

tdnk 发表于 2015-6-26 19:42
主板这么一打啊，别的咋不夸。。。。。。。。狗不理包子

tdnk

说起味精的发明，纯属一种偶然。1908年的一天中午，日本帝国大学的化学教授池田菊苗坐到餐桌前。由于在上午完成了一个难度较高的实验，此刻他的心情特别舒展，因此当妻子端上来一盘海带黄瓜片汤时，池田一反往常的快节奏饮食习惯，竟有滋有味地慢慢品尝起来了。
池田这一品，竟品出点味道来了。他发现今天的汤味道恃别的鲜美，一开始他还以为是今天心情特别好的缘故，再喝上几口觉得确实是鲜。“这海带和黄瓜都是极普通的食物，怎么会产生这样的鲜味呢？”池田自言自语起来，“嗯，也许海带里有奥妙。”职业敏感使教授一离开饭桌，就又钻进了实验室里。他取来一些海带，细细研究起来。
这一研究，就是半年。半年后，池田菊苗教授发表了他的研究成果，在海带中可提取出一和叫做谷氨酸钠的化学物质，如把极少量的谷氨酸钠加到汤里去，就能使味道鲜美至极。

疯狂的石头

tdnk 发表于 2015-6-26 19:50
说起味精的发明，纯属一种偶然。1908年的一天中午，日本帝国大学的化学教授池田菊苗坐到餐桌前。由于在上午 ...

欧耶！！！！！

JSOC

疯狂的石头 发表于 2015-6-26 19:49
你只是填写的天津。
标底有所不知：天津狗不理现在分店很多，但是要说正宗风味只有狗不理总店与北辰分店 ...

你是不是刷分刷傻了，跟你说总店去了多少回了，也就那莫回事，蒙人的玩意，卖个名而已，中国很多这样的老字号今时今日早就堕落了，就靠个名，忽悠半天也就是个包子而已

tdnk

味精不可能出现在清代。。。。。同样的金庸的小说里面同样有一些bug。。。。。比如在天龙八部里面 描写段誉被鸠摩智从云南绑架到杭州，“饭菜渐渐没有了辣味”辣椒是作为观赏植物引进中国的，正真的食用应该是清代。。。。还有张无忌躲进一片玉米地里。。。。张无忌那个年代是元末，玉米当时只有美洲才有。

lushanlian

JSOC 发表于 2015-6-26 19:23
这玩意现在纯粹就是买个名，早就堕落了，人傻钱多最爱，天津三宝另外两个亦然

严重同意将军的看法，零几年前去过一次据说是最正宗的山东馆，16元一份六个只有半个鸡蛋大的小包子加点咸菜，真他妈坑，要知道我那时工资才四百多，味道赶不上咱楼下大吗做的香菇包子

JSOC

lushanlian 发表于 2015-6-26 19:59
严重同意将军的看法，零几年前去过一次据说是最正宗的山东馆，16元一份六个只有半个鸡蛋大的小包子加点咸 ...

所谓这些老字号其实压根没啥新鲜的，还不像同仁堂卖药有个秘方绝活，别家寨不了，一个包子 麻花 炸糕，说白了只要是真材实料好好做，谁家做的也不差，放过去穷苦时代可能还算个好东西，放现在不就只能是卖个牌子名声忽悠人了吗，同理北京的一些老字号也一样

旺销奖

tdnk 发表于 2015-6-26 19:45
介绍的话可能有点错误，，，配方里面有味精！！！！味精才发明100来年。

后来技术进不了，有味精了……

gfl

去年带老婆孩子去北京旅游，在王府井专卖店吃了一回，好像是一笼45元，要了两笼和一些小菜，一顿早饭就干了一百多，老婆心疼死了。不合自己的口味，不太喜欢，名气与传说大过本质。

西部狼

天津还没去过，有机会去吃包子