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蓝色爱琴海发贴《~~ 重 庆 小 吃 ~~ 》，感觉大家家对重庆小吃、重庆特色菜不是太了解！但要介绍重庆菜，也不是一件简单的事。在这里三言两语说说，介绍一道重庆名菜，算是抛砖引玉，欢迎大家指正！重庆由于依山傍水，人流汇聚，重庆的菜肴特点便是能采各地之长，敢于创新，适应不同顾客需要。重庆菜以味型鲜明，主次有序为特色，又以麻、辣、鲜、嫩、烫为重点，变化运用，终成百菜百味的风格，广受大众喜爱。 但重庆菜良莠不齐，同时不同的人口感不一样，就是我们本地人要吃一碗自己认为满意的小面，也许也要试吃好几家小面馆！
下面介绍一个特色菜毛血旺 的做法，有兴趣的可以试试！不过这个菜谱是网上公开的，我看了，差不多就是这个做法！
毛血旺 ：以鸭血为主料，加入毛肚、鳝鱼、豆芽等配料烹制的一道重庆菜。
主料：生鸭血300克。
辅料：生鳝鱼片60克、色拉油60克、化猪油50克、半肥瘦猪肉片100克、鲜汤600克、平菇50克、午餐肉50克、大葱50克、金针菇50克、豆芽50克、毛肚50克。
调料：老姜20克、大蒜15克、料酒20克、豆瓣50克、豆豉5克、火葱15克、干红辣椒20克、干花椒10克、盐4克、味精2克、胡椒粉2克、红油25克。
炒前预制：净锅置火口上掺水800克烧沸，放入鸭血煮至断生捞於冷清水中浸泡。
加热处理：净锅置中火上，掺入化猪油和色拉油烧至150℃时下干辣椒节10克，至棕红色捞起，然后下花椒5克，出香后捞起；锅中留油下豆瓣、豆豉、姜、蒜，炒至色红出香时勾入红油，加入料酒，下花椒，掺鲜汤，旺火烧冲熬味后放入鳝鱼、午餐肉、金针菇、猪肉片、血旺等，待熟透入味后放入毛肚少煮几十秒后起锅装盘，撒上火葱﹔锅中另掺入色拉油100克烧至200℃时，下入辣椒节10克、花椒5克，炒出香味后起锅淋在菜肴上即成。
感官要求：汤色红润。
气味及口味：糊辣花椒香味，麻辣咸鲜。
质感：细嫩。 |
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重庆吃的太多了!
