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葛记焖饼是“京都老号”葛记坛子肉焖饼馆独家经营的一种风味食 品。据《郑州饮食行业志》记载，葛记焖饼馆的创业人葛明惠先生是清朝 满族镶黄旗人，生于公元1882年。他10岁进北京珂王府做事，曾给王爷* 赶车，颇得王爷的欣赏。葛明惠勤快好学，闲时常到王府膳食房帮厨，熟 谙烹调技艺。当时，王府中有一种主食千层饼，还有一种菜肴名称坛 子肉。有一天，王爷回到府中，感到腹中饥饿，葛明惠便越俎代庖，用坛子 肉为王爷焖了一盘饼，又用榨菜、芫荽沏了一碗汤，饼软肉香，清汤爽口， 王爷大加赞赏。民国初年，战乱纷纷，葛明惠携两子来河南谋生，危难中 想起被王爷大加赞赏的坛子肉焖饼，于是，经朋友帮忙，在郑州火车站附 近开了“坛子肉焖饼馆”，葛明惠亲自站灶，两个儿子打下手。新中国成立后，葛明惠和他的次子先后去世，长子葛去祥继续经营， 他继承发扬父亲的烹调技术，使烹制的坛子肉一开坛便香气四溢，达几 里之遥。经其多年苦心经营，遂使葛记焖饼成$遐迩闻名的风味小吃。葛记坛子肉焖饼是用饼和特制的坛子肉力青菜焖制而成。其饼是 用软面烙成千层饼，放凉后切成帘子棍形备用。坛子肉选用带皮五花猪 肉，切成2厘米见方的方块，先放入锅内添水煮开，撇去浮沫杂质，捞出 肉块装入坛内，下足八大料，外加香腐乳，倒入肉汤封口，大火烧开后，改 用文火慢炖，煨至烂熟。开坛时浓香四溢，过往行人闻香止步，素有“开坛香”之美溢。焖饼时，锅内用青菜铺底，放上饼条和坛子肉，加高汤稍焖即成。其肉香醇厚，肥而不腻，其饼柔软适口，老少皆宜。焖饼时配菜除用豆芽外，更多是用四季鲜菜，如蒜薹、小白菜、茭白等。焖饼用的汤，除猪肉汤外，还用鸡汤、鸭骨汤，因此焖出的饼软香不腻，鲜美爽口。 |
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不过我吃的时候专门问老板，好像焖饼不是河南的，记得老板在我们部队首长的鼓动下，还同意我们去后厨参观了一下。记忆犹新！老板很好。。
